كيتولاز إنزيم يحفز تحويل الكيتون إلى ألدوز. مثال على ذلك: CH3COCH2COCH3 + H2O → CH3CHOHCH2COCH3 في هذا التفاعل ، يتحول الكيتون CH3COCH2COCH3 إلى ألدوز CH3CHOHCH2COCH3 عن طريق إضافة جزيء من الماء.