Honey Chemistry

كيمياء العسل العسل مادة طبيعية حلوة ينتجها النحل Bees من رحيق الأزهار Nectar. يمكن أن يختلف تكوينه قليلاً اعتمادًا على عوامل مختلفة، مثل نوع الأزهار التي يجمع النحل منها الرحيق والمنطقة التي ينتج فيها العسل. ومع ذلك، فإن التركيب الكيميائي العام للعسل كالتالي: 1. الكربوهيدرات: هي على شكل سكريات بسيطة. أساسا، جلوكوز وفركتوز ، اللذان يشكلان معًا نحو 95-99٪ من إجمالي محتوى الكربوهيدرات 2. الماء: هو بكميات متفاوتة تتراوح عادة ما بين 14٪ إلى 20٪ 3. كميات ضئيلة من المعادن والفيتامينات، مثل البوتاسيوم والكالسيوم والماغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك والنحاس وفيتامينات B و C ومضادات الأكسدة المختلفة 4. الإنزيمات: يضيف النحل إنزيمات إلى الرحيق أثناء عملية صنع العسل، مثل إنفرتاز (Invertase) وأميلاز (Amylase) وجلوكوز أكسيداز (Glucose Oxidase) 5. الأحماض العضوية: هي بكميات ضئيلة من حمض الجلوكونيك (Gluconic Acid) وحمض الماليك (Malic Acid) وحمض الستريك (Citric Acid) وأحماض أخرى بما فيها بعض الأحماض الأمينية التي تساهم في نكهة وحموضة العسل. (انظر ايضا: (Honey; Royal Jelly