كيراتين;مركب نيتروجيني يتكون أثناء التمثيل الغذائي للبروتين، ويمد العضلات بالطاقة. تعد اللحوم غنية بالكيراتين التي يحتوي كل كلجم منها على 5 جرام منه في المتوسط.