عامل التخمير مادة تتسبب في تمدد العجين والعجائن عن طريق إطلاق الغازات داخل هذه الخلائط ، مما ينتج منتجات مخبوزة ذات هيكل مسامي. وتشمل هذه العوامل الهواء، والبخار، والخميرة، والبيكنج بودر، وصودا الخبيز (Baking Soda).