مت ميوجلوبين;هو الهيئة المؤكسدة لجلوبين العضلات الذي به حديد مؤكسد ثلاثي التكافؤ (Fe+3) ;لا يستطيع حمل الأكسجين للعضلات، مثل مت هيموجلوبين الدم. هو سبب اللون البني; الداكن المميز للحوم مع تقدم فترة التخزين .