Zymase

زيماز;معقد إنزيمي موجود في الخميرة، يعمل على تخمير السكر لتكوين  الكحول وثاني أكسيد الكربون. أي يجلب التخمير الكحولي للسكر. وهو عبارة عن خليط من الإنزيمات المستخلصة من الخميرة التي تحفز هدم السكريات في التخمر الكحولي.;(انظر أيضا: (Alcoholic Fermentation