عوز الفيتامين، نقص الفيتامين يحدث في حالة نقصها في الغذاء أو في حالة عدم قدرة الجسم على امتصاص بعض الفيتامينات بسبب بعض الأمراض التي تمنع امتصاصها والاستفادة منها.