أَلْدولاز إنزيم سيتوبلازمي يشارك في استقلاب الجلوكوز والفركتوز. يحفز على وجه التحديد انقسام مركب β-hydroxy carbonyl إلى جزيئين أصغر، عادةً ألدهيد وكيتون. CH3CHO + CH3COCH2CHO ⇌ CH3COCH2COCH3 + CH3CHO