بيتا- كاروتين هو الكاروتين الأكثر شهرة ويوجد في الجزر والبطاطا الحلوة واليقطين والسبانخ. هو هيدروكربون مكون من كربون وهيدروجين فقط، الصيغة الجزيئية: C40H56.