فوماراز إنزيم يحفز الترطيب / الجفاف عماية تميؤ (Hydration) أي إضافة الماء أو نزع الماء (Dehydration) من الفيومارلت (Fumarate) الى المالات (Malate): Fumarate + H2O ⇌ Malate