Desaturase Enzymes

إنزيمات نازعة التشبع هي عائلة من الإنزيمات التي تحفز إدخال الروابط المزدوجة إلى الأحماض الدهنية، وتحويل الأحماض الدهنية المشبعة إلى أحماض دهنية غير مشبعة . يتم ذلك بإدخال روابط مزدوجة في الأحماض الدهنية في مواضع محددة على طول سلسلة الكربون، عادةً بين كربون 9 و 10 أو 12 و 13. تتطلب هذه الإنزيمات الأكسجين الجزيئي وتستخدم فلافين أدينين ثنائي النيوكليوتيد (FAD) كعامل مساعد لتحفيز إدخال رابطة مزدوجة في ركيزة الأحماض الدهنية. اعتمادًا على عدد وموضع الروابط المزدوجة المقدمة، يمكن تصنيع احماض دهنية متعددة عدم التشبع (PUFAs) المختلفة. المعادلة هي: Fatty Acid + 2 Electrons + 2 Protons + O2 → Polyunsaturated Fatty Acids (PUFA ) + H2O