trans Fatty Acids

احماض دهنية متحولة نوع من الأحماض الدهنية غير المشبعة (Unsaturated) التي تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر بين ذرات الكربون في سلسلة الكربون الخاصة يها. في الهيئة trans يكون اتجاه هذه الروابط المزدوجة غير متوافق أي تكون فيه ذرات الهيدروجين على جانبين متعاكسين من الرابطة المزدوجة، مما يجعل سلسلة الكربون مستقيمة، تسمح للجزيئات بالتجمع معًا بإحكام، مما ينتج عنه مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة. يتم إنتاج هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة من النوع ترانس عندما يتم هدرجة (Hydrogenation) الزيوت النباتية السائلة جزئيًا لجعلها أكثر صلابة. تشمل الأمثلة: االسمن الصناعي أو المارحرين (Shortening)وبعض أنواع الأطعمة المقلية. تعتبر الأحماض الدهنية المتحولة غير صحية لأنها يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار LDL وتقلل من مستويات الكوليسترول HDL (الجيد في الدم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. انظر ايضا: (cis Fatty Acids