Emulsion

مستحلب هو خليط من اثنين أو أكثر من السوائل غير القابلة للامتزاج، مثل الزيت والماء، والتي يتم تثبيتها بواسطة عامل استحلاب (Emulsifying Agent) يساعد على تشتيت السوائل غير القابلة للامتزاج إلى قطرات صغيرة موزعة بالتساوي في جميع أنحاء الخليط، مما ينتج عنه منتج ثابت وموحد. فيما يلي بعض الأمثلة على المستحلبات: المايونيز (Mayonnaise) و الكريم (Cream) و الحليب (Milk) و صلصة السلطة (Salad Dressing).