Anthocyanins

أنثوسيانين هو نوع من البولي فينول (Polyphenol) المسؤولة عن الألوان الأحمر والأزرق والأرجواني في الفواكه مثل التوت والكرز والعنب. يتمتع الأنثوسيانين بخصائص مضادة للأكسدة (Antioxidant) ومضادة للالتهابات،ويمكن أن يساهم في صحة القلب والأوعية الدموية. هي تعتمد في تركيبها على بنية تسمى فلافيليوم كاتيون (2-فينيل كرومينيليوم) Flavylium Cation (2-Phenylchromenylium)). مثال على الصيغة الجزيئية لأنثوسيانين محدد: C15H11O6. (انظر ايضا: Phytochemistry; Polyphenols)