Astaxanthin

أستازانتين هي صبغة حمراء توجد بشكل طبيعي وتنتمي إلى فئة المركبات المعروفة باسم الكاروتينات Carotenoids. هو أحد مضادات الأكسدة Antioxidants القوية للغاية. توجد في العديد من الكائنات البحرية، مثل الطحالب الدقيقة والجمبري Shrimps والسلمون Salmon والكريل. أستازانتين هو المسؤول عن اللون الوردي المحمر النابض بالحياة لهذه الكائنات عند الطهي بسبب فك ارتباطها بالبروتين وتحررها منه . هو مركب رباعي التربينويد Tetraterpenoid يتكون من 40 ذرة كربون و52 ذرة هيدروجين و4 ذرات أكسجين. الصيغة الجزيئية: C40H52O4.