Fungal Toxins (Mycotoxins)

سموم فطرية هي مركبات سامة تنتجها أنواع مختلفة من الفطريات. هذه السموم عبارة عن مستقلبات ثانوية Secondary Metabolites يتم تصنيعها بشكل طبيعي بواسطة الفطريات أثناء نموها وعمليات التمثيل الغذائي. يمكن العثور على السموم الفطرية في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية والزراعية، كالحبوب والتوابل والمكسرات والفواكه والخضروات. تنتج الأنواع المختلفة من الفطريات سمومًا فطرية مختلفة، ولكل سموم فطرية تركيبها الكيميائي الفريد وتأثيراتها البيولوجية. تشمل بعض السموم الفطرية الأكثر شهرة الأفلاتوكسينات Aflatoxins,والأوكراتوكسين A، Ochratoxin A والباتيولين Patulinوالفومونيزينز Fumonisins والديوكسينيفالينو (Deoxynivalenol. يمكن أن تختلف التأثيرات الصحية للسموم الفطرية اعتمادًا على السم المحدد ومستوى التعرض. (انظر ايضا: Amatoxins)