Emulsifiers

مستحلبات هي مواد تساعد على مزج مادتين غير قابلتين للامتزاج Immiscible Substances مثل الزيت والماء، لتكوين مستحلب مستقر Stable .mulsion و المستحلب عبارة عن معلق غرواني لقطرات صغيرة من سائل منتشر في سائل آخر. تتمتع المستحلبات بخصائص محبة للماء (Hydrophilic) ومحبة للدهون (Lipophilic)، مما يسمح لها بالتفاعل مع كل من الزيت والماء، مما يقلل من التوتر السطحي Surface Tension بين السائلين ويثبت المستحلب. تُستخدم المستحلبات بشكل شائع في العديد من الصناعات، بما في ذلك المواد الغذائية ومستحضرات التجميل والأدوية. (انظر ايضا: Emulsion)