أسباراجين;حمض أميني محبب للذوبان في للماء. يدخل في تركيب معظم البروتينات، وله علاقة كيميائية بتكوين مادة الأكريلاميد (المحتمل تسببها للسرطان) عند طهي بعض الأطعمة النشوية.