beta Amylase (Amylase-β)

بيتا أميلاز;إنزيم تنتجه البكتيريا والفطريات والنباتات، يحفز التحلل المائي للرابطة الجليكوسيدية ألفا- α-1،4 في النشا والجليكوجين لإنتاج الجلوكوز والمالتوز أثناء نضج ثمار ألفاكهة، مما يؤدي إلى نكهة ومذاق حلو للثمار الناضجة.;(انظر أيضا)