Casein

كازين، جبنين;هو البروتين الرئيس الذي يستخرج من الحليب، ويشكل العنصر الأساسي في صناعة; الجبن. يمثل هذا البروتين الغني بالفوسفور نحو 80% من بروتين حليب الأبقار ونحو 45% من بروتين حليب ثدي المرضع. وينفصل الكازين في شكل لبن رائب عند تخثر;الحليب أو إضافة الحمض إليه. كما ينفصل من الحليب عند إضافة إنزيم الرنين (كيموسين) إليه.