جلوتين;مجموعة من البروتينات، تسمى البرولامين والجلوتلين، وتوجد مع النشا في; إنذوسبرم الحبوب المختلفة. يوفر هذا البروتين نحو 75-85٪ من إجمالي البروتين في; خبز القمح.