مالتاز;إنزيم يترافق مع الأميلاز في الخلايا النباتية والحيوانية، لأنه تكمل هدم النشا و;الجليكوجين، بتحويل جزيئات المالتوز (سكر ثنائي الجلوكوز) إلى جلوكوز.