Nitrosamines (R2N-N=NO)

مركبات النيتروز أمين;مواد مسرطنة محتملة تنتج من تفاعلات النتريتات مع الأمينات أو الأميدات التي توجد بشمل طبيعي في الجسم. مصدر النتريتات من النترات الموجودة في الطعام، ولاسيما المعالجة بالنترات، والمتحولة بواسطة ميكروبات اللعاب والأمعاء.