سكر خميرة;تحتاج الخميرة إلى السكر لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يتسبب في ارتفاع العجين. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر، فإن العجين سيرتفع ببطء أو لا يرتفع على الإطلاق.